オリーブが入ったぬか床 - オリーブが入ったぬか床

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ぬか床生活

ぬか漬けの歴史

ぬか床は、かつてどの家庭にもあったものでした。
しかし高度経済成長とともに核家族化が進み、ぬか床自体を親から子への伝承が難しくなってしまいました。
また住環境も変化し密閉された温かい空間が当たり前となった今、
ぬか床にとっていごごちの良い場所（風通しの良い冷暗所）が少ないため、
ぬか床を長い年月をかけて管理することも困難となってしまいました。
一方で、冬場保管場所の気温が低すぎて乳酸菌が活性化しないため、ぬか漬けを休む人もいましたが、
現在の住環境のおかげで一年を通して季節の食材で楽しむこともできるようになりました。
たきじのぬか床は、そのような時代背景を意識しつつ、伝統の味を大切にしながら
今の私たちの生活でも親しんでいただけるようなぬか床を造っています。

ぬか床は、かつてどの家庭にもあったものでした。しかし高度経済成長とともに核家族化が進み、ぬか床自体を親から子への伝承が難しくなってしまいました。また住環境も変化し密閉された温かい空間が当たり前となった今、ぬか床にとっていごごちの良い場所（風通しの良い冷暗所）が少ないため、ぬか床を長い年月をかけて管理することも困難となってしまいました。一方で、冬場保管場所の気温が低すぎて乳酸菌が活性化しないため、ぬか漬けを休む人もいましたが、現在の住環境のおかげで一年を通して季節の食材で楽しむこともできるようになりました。たきじのぬか床は、そのような時代背景を意識しつつ、伝統の味を大切にしながら今の私たちの生活でも親しんでいただけるようなぬか床を造っています。

日本伝統の発酵食品であるぬか漬けを作り出すぬか床に、オリーブオイルを搾ったあとの果実をプラスしました。オリーブの果実には、ビタミンEやポリフェノールが多く含まれており、オイルを搾った後の果実にも成分が残っております。ビタミンEは脂肪の酸化防止や血行促進によりシミやシワ・冷え等の予防、ポリフェノールは抗酸化作用により老化や生活習慣病を予防する効果が期待できるといわれております。